Los mercados porcinos europeos evolucionan hacia una mayor estabilidad entre oferta y demanda a medida que bajan las temperaturas, aunque persisten diferencias notables entre países: Alemania y Bélgica ganan margen de maniobra, España sigue lastrada por pesos históricamente bajos y Francia encadena semanas de fuerte tensión por la escasez de animales disponibles.
En Alemania, los sacrificios alcanzaron su nivel más alto desde finales de junio, mientras los pesos recuperaron 700 gramos en un mes gracias al descenso de las temperaturas. La oferta aumenta así de forma progresiva, aunque es absorbida sin dificultad por una demanda igualmente más activa. Los analistas no esperan ninguna variación de precios a corto plazo, por lo que la estabilidad podría prolongarse varias semanas.
En Bélgica, el mercado también se orienta hacia un mayor equilibrio. Las disponibilidades crecen progresivamente con el fin de las altas temperaturas, aunque los pesos siguen todavía cerca de 1,6 kg por debajo de los del año pasado. Tras varias semanas de fuerte competencia para asegurar el aprovisionamiento, la tensión sobre la oferta empieza a atenuarse.
En España, los pesos continúan en niveles históricamente reducidos: con 84 kg, se sitúan 4,2 kg por debajo de los registrados en 2025, tras una caída de casi 11 kg en tres meses. No obstante, se espera una recuperación progresiva a medida que retrocedan las temperaturas. Algunos mataderos siguen trabajando a cuatro días por la falta de animales con el peso suficiente. No se ha detectado ningún nuevo caso de peste porcina africana en Cataluña por segunda semana consecutiva pero sin cambios, por el momento, en las exportaciones a terceros países.
En Francia, por segunda semana consecutiva se alcanza la subida máxima en el Marché du Porc Français. El escenario se repite: los compradores ofrecen de entrada una revalorización de 3 céntimos, pero la competencia eleva rápidamente el precio por encima de los 5 céntimos. Los volúmenes de sacrificio se mantuvieron relativamente estables la semana pasada, señal de que la disponibilidad de animales sigue siendo escasa, según datos de Uniporc. Pese al aumento de los pesos, los productores parecen todavía en condiciones de retener sus cerdos para obtener mejores precios. El regreso de temperaturas más frescas permite una ganancia media de 500 gramos, un avance que no corrige el déficit de oferta observado en volumen, cada vez más percibido como estructural.
En EEUU, el mercado prolonga su descenso. Los mataderos disponen con mayor facilidad de los animales necesarios, mientras los sacrificios inician su repunte estacional. Las existencias en cámaras frigoríficas acentúan esta presión, en particular sobre el jamón. A corto plazo, el aumento de la oferta podría mantener el mercado bajo presión, pese a unas perspectivas de exportación favorables hacia México.
En China aparece un cambio de dinámica. Tras varias semanas bajo presión, la ralentización de las salidas de las grandes granjas permite que los precios se recuperen ligeramente. El inicio del curso escolar y el descenso de las temperaturas alimentan también las expectativas de un mejor consumo. La incógnita será si la moderación de las salidas logra reequilibrar el mercado antes de que se produzca la reactivación estacional del consumo.
| Cotización | Var. semana anterior | Unidades | |
| Francia | 1,865 | 0,06 | €/kg canal |
| Alemania | 1,6 | 0 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,88 | 0 | €/kg canal |
| Dinamarca | 0,923 | 0 | €/kg canal |
| Bélgica | 1,19 | 0 | €/kg vivo |
| España | 1,363 | 0,003 | €/kg vivo |
| Italia | 1,686 | 0,062 | €/kg vivo |
| Portugal | 2,03 | 0 | €/kg canal |
| LECHONES | Cotización | Var. semana anterior | Unidades |
| Países Bajos | 34 | 0 | €/ud de 25 kg |
| España | 33 | 0 | €/ud de 20 kg |
| Bélgica | 26,5 | 0,001 | € |
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