La Unión Europea ha reconocido oficialmente la Chistorra de Navarra con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), una distinción que protege este producto como un símbolo de la calidad y tradición cárnica de la región. El reglamento de ejecución fue publicado hoy en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE), culminando un proceso impulsado por el Gobierno de Navarra desde junio de 2023 para obtener este reconocimiento.
La Chistorra de Navarra se elabora a partir de ingredientes tradicionales como carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, que le otorgan su característico sabor y color rojizo. Tras el proceso de embutido, la chistorra pasa por una breve maduración y desecación, logrando un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un pH superior a 5,0. Su textura permite identificar claramente la carne magra y la grasa, gracias a un picado preciso y una gelificación proteica adecuada, asegurando así la calidad del producto final.
Esta IGP garantiza que todas las fases de producción de la Chistorra de Navarra, desde la preparación de la carne hasta el oreo, se realicen exclusivamente en la Comunidad Foral de Navarra, preservando así la autenticidad y calidad propias de esta región.
Los productos que se comercialicen bajo la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo de la indicación en cualquiera de sus versiones lingüísticas: castellano (Chistorra de Navarra), euskera (Nafarroako Txistorra) o bilingüe (Txistorra de Navarra). Además, el etiquetado contará con información específica del productor y un código de trazabilidad para asegurar su autenticidad.
Con la obtención de esta IGP, los productores navarros podrán posicionar mejor su producto en mercados nacionales e internacionales, ofreciendo una garantía de calidad y origen que refuerza el vínculo de la chistorra con la cultura y tradiciones de Navarra. Esta distinción no solo protege el nombre de la chistorra navarra, sino también las características que la hacen única.
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