La segunda edición del concurso nacional El Mejor Paquito de España, organizado por Interovic, se ha celebrado en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid con la participación de siete comunidades autónomas. En esta ocasión, el restaurante TerZio se ha alzado con el galardón gracias a un bocadillo de cordero aromatizado inspirado en la porchetta, acompañado de cebolla asada y mahonesa de piparras, servido en pan de cristal.

El jurado, compuesto por profesionales de la gastronomía y la comunicación, valoró aspectos como la presentación, la textura de la carne, el pan, la originalidad, el sabor y el equilibrio de los ingredientes. Según Interovic, el bocadillo ganador destacó por su sencillez, arquitectura y capacidad de llegar a todos los públicos.

Además del ganador, se seleccionaron como finalistas El Galliner de Valencia, que presentó un guiso de cordero adobado servido en pan quemado, y Reversible de Barcelona, que ofreció una propuesta con cordero ahumado, mayonesa de alcachofa, chutney de tomate y queso fundido.

Un certamen que impulsa el consumo de cordero

Desde Interovic se ha resaltado que la celebración de este concurso demuestra que el cordero puede reinventarse sin perder sus raíces, acercando el producto a un público urbano y contribuyendo a la prevención de incendios gracias al apoyo al pastoreo. La organización recuerda que consumir cordero es una forma de respaldar la ganadería extensiva y la trashumancia.

Los finalistas de esta edición fueron Bechamel (Castilla-La Mancha), Reversible (Cataluña), Vaova Gastrobar (Extremadura), TerZio (Madrid), Hospedería Santa Fe (Navarra), El Galliner (Valencia) y Ambigú (Zaragoza). El jurado estuvo formado por los cocineros y periodistas Alberto Chicote, Paz Álvarez, Natalia Martínez, Jonatan Armengol, Adrián Delgado y Beatriz Casares.

El Paquito, que nació en 2019 con 40 bares y restaurantes madrileños, está hoy presente en más de 800 establecimientos de 15 provincias españolas. En 2025, la Ruta del Paquito ha recorrido numerosas ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Pamplona, Zaragoza o Toledo, con la participación de más de 200 locales.

La iniciativa forma parte de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, que resalta los beneficios medioambientales del consumo de cordero y cabrito, carnes consideradas entre las más sostenibles de la Unión Europea. Además, las ilustraciones exclusivas de la artista Ana Jarén han dotado a la ruta de una identidad visual reconocible en los establecimientos participantes.