El Instituto francés de la Ganadería cuenta desde 2015 con un Observatorio de endeudamiento y flujo de caja de las explotaciones ganaderas. Acaba de publicar los datos de 2021 para las explotaciones de leche, con unos resultados desoladores: el aumento medio de la deuda a corto plazo es de 105 €/1.000 litros y un 42%  de las explotaciones están en situación crítica, es decir, son explotaciones endeudadas a largo y medio plazo y con flujo de caja negativo, de acuerdo con los datos a a finales del verano de 2021. Se trata de una proporción similar a la de 2019 (41%) pero muy superior a la de 2020 (36%). 

La producción de leche por explotación en 2021 muestra una caída, que oscila entre el -1% y el -4% según zonas, en un contexto de precios a la baja: tras un aumento de +13 €/1.000 litros entre 2019 y 2020, el precio de la leche se reduce un 2 €/1.000 litros de media, entre 2020 y 2021. 

Al mismo tiempo, todos los gastos aumentaron entre un +2 a un +4%, según las zonas. En consecuencia, el resultado bruto de la explotación ha sido negativo en todas las zonas que analiza el Observatorio, oscilando entre – 6 €/1.000 litros y – 28 €/1.000 litros.

De esta forma, los ingresos por unidad de trabajo humano familiar es, de media en Francia, 22.000 €/año aunque en algunas zonas está por debajo de los 10.000 €.