La  Organización  Interprofesional  Agroalimentaria  del  Ovino  y  Caprino  (INTEROVIC),  ha  ofrecido  a  los  estudiantes  de  hostelería,  en  las  Instalaciones  de  Gastronomía  Activa,  y  a  los  profesionales  de  Plusfresc,  la  oportunidad  de  descubrir  la  calidad gastronómica de los nuevos cortes que el sector pone a su alcance. 

El objetivo de estas jornadas, integradas en un programa europeo puesto en marcha  por la Interprofesional, es que los carniceros dispongan de información y herramientas para  trasladar  al  consumidor  la  importancia  que  tiene  consumir  lechal  y  cordero,  tanto  por  su  excelencia gastronómica como por sus beneficios a la hora de la conservación del entorno y  el fomento de la sostenibilidad. 

En  Cataluña,  la  primera jornada  se  ha  celebrado el  día  20  de mayo en  Lleida,  y  ha  contado con la presencia de un nutrido grupo de carniceros de la cadena de supermercados  Plusfresc.  En  este  taller,  el  carnicero  Daniel  Herrero,  experto  en  el  oficio  minorista  y  representante español en diversos concursos internacionales de esta disciplina, ha realizado  un despiece de los cortes que el sector ha puesto en marcha tras una fase de investigación y  desarrollo. 

Una vez realizado este despiece, Javier Robles, uno de los principales exponentes de  la  gastronomía  del  ovino  y  el  caprino,  ha  sido  el  encargado  de  mostrar  cuáles  son  las  técnicas  gastronómicas  más  adecuadas  para  sacarle  el  máximo  partido  a  estas  nuevas  presentaciones.  

La  segunda  jornada  ha  tenido  lugar  en  Barcelona,  en  la  que  los  protagonistas  han  sido  los  futuros  responsables  de  los  fogones  profesionales.  Para  ellos,  Javier  Robles  ha  realizado  un  recorrido  por  las  recetas  tradicionales  hasta  las más  actuales,  siempre  en  el  ámbito  del  ovino  y  el  caprino.  Esta  actividad  ha  congregado  a  un  total  de  25  alumnos  presenciales, además de otros 20 por streaming. 

INTEROVIC  ha  protagonizado  sendas  presentaciones  en  las  jornadas  celebradas  en  Cataluña para trasladar las razones que hacen de nuestras carnes de cordero y cabrito una  delicia  gastronómica,  como  es  su  origen,  el  pastoreo  con  razas  autóctonas  adaptadas  al  territorio,  además  de  responsables  con  el  medio  ambiente,  producidos  cerca  de  los  consumidores,  al  proceder  de  animales  criados en exterior en  contacto  con el medio  que  contribuyen a la economía circular, al aprovecharse los recursos vegetales parar los pastos  de las cabañas.