El Servicio de Investigación Agraria de EEUU ha desarrollado una novedosa cobertura para alimentos, a base leche. La cobertura es comestible y resistente al agua y obtenida a partir de la caseína. Esta proteína de la leche ya se utiliza en productos no alimentarios como adhesivos, pinturas, papel y textil.
La caseína se extrae primero de la leche, utilizando dióxido de carbono a alta presión. Los científicos han descubierto que si la caseína se mezcla con agua y glicerol y se deja secar sin moverla, se obtiene un material que es como una película, flexible y resistente al agua. Este material puede utilizarse para proteger los alimentos del daño o de la contaminación, bien como cobertura de los quesos o como lámina en el empaquetado de yogures o quesos frescos. Se le pueden añadir sabores, vitaminas o minerales para darle sabor o valor nutritivo.
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