En algunos viñedos de California se utiliza ya una tecnología sofisticada para determinar el momento de inicio de la vendimia, consistente en el uso de espectroscopia y cromatografía para evaluar el color, aroma y sabor de las uvas. Este método sustituye al tradicional de probar directamente las uvas, mucho más subjetivo
Mediante estas técnicas se separan los componentes químicos del aroma y sabor, que son analizados mediante un programa informático que estima el momento óptimo de recolección.
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