De acuerdo con los datos del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA), el número de explotaciones lecheras continúa reduciéndose a pesar de que la producción total se mantiene. La conjugación de estos dos hechos conlleva a una concentración de la producción en las explotaciones más grandes, según publica el Boletín Exterior del MAPA.

En la última década (1996-2006), el número de explotaciones lecheras en EEUU descendieron en un 57%. En 1996, existían 75.140 explotaciones agrarias que tenían, al menos una vaca de aptitud lechera, aunque el número de explotaciones con licencia para vender leche, esto es, las explotaciones comerciales, ascendía a 61.990.

Actualmente, del total de las explotaciones lecheras, el 5% tienen más de 500 vacas, pero este 5% que supone 3.155 explotaciones, aglutina el 46,7% del total de vacas lecheras. Hace 10 años, en 1996, las explotaciones de más de 500 vacas reunían el 29% de los animales.

Mientras tanto, a pesar de la reducción de las explotaciones y de una ligera pero constante reducción en el número de vacas lecheras, la producción se ha mantenido gracias a un incremento sustancial en el rendimiento por vaca. En
1996, la media de producción por vaca se situaba en 7.395 kilos, mientras que en 2006 llegó a 8.978 kilos.