El número de ganaderos con cuota láctea en la campaña 2007/08 ha llegado a 26.230,. Esta cifra es algo menos de un tercio de los ganaderos que había hace una década. En la campaña 1997/98, el número de productores de leche de vaca ascendía a casi 91.000. Durante estos años se ha producido una importante reestructuración en el sector que ha llevado a una cuota media actual de 233.000 kg, lejos ya de las media de los 60.000 kg de hace una década. No obstante, España sigue siendo uno de los países de la UE-15 con menor cuota media.

El 36% de la cuota y el 56% de los ganaderos se concentran en Galicia, seguido de Asturias con el 13% de la cuota y el 13% de los ganaderos y de Castilla y León con el 13% de la cuota y el 10% de los productores. En estas tres CCAA se concentra el 62% de toda la cuota.

La cuota media de Galicia llega a los 150.000 kg, que es una de las más bajas. En el lado opuesto se encuentra La Rioja con 787.000 kg de media, Navarra con 664.000 kg, Cataluña con 654.000 y Andalucía con 506.000 kg.

El grueso de la cuota láctea (el 62%) se concentra en las explotaciones que tienen más de 300.000kg de cantidad de referencia asignada. Prácticamente, la totalidad de la cuota (el 93%) está distribuida en explotaciones que tienen más de 75.000 kg de cuota.

La cuota de venta directa en la campaña 2007/08 llega a las 66.780 tn, que está distribuida ente 445 ganaderos. La Comunidad Autónoma donde esta cuota es significativamente más elevada es en las Islas Baleares.