En 2011 se firmaron en España 946 contratos homologados para la compra-venta de leche de oveja por un total de 80,2 millones de litros, de acuerdo con los últimos datos del informe GECOLE (Sistema Nacional de Gestión del Contrato Homologado de Leche). La cifra contratación no ha parado de crecer: en 2009 se firmaron 5 contratos por un volumen de 2 millones de litros de leche de oveja.

Por el contrario, lo que si se ha reducido ha sido el volumen medio de leche por contrato. Se ha pasado de una media de 397.000 l/contrato en 2009 a 119.000 l/contrato en 2010 y a 85.000 l/contrato en 2011.

En los dos primeros meses de 2012 (últimos datos recogidos en el informe GECOLE) se llevan firmados 833 contratos por 79,1 millones de litros, lo que supone una media por contrato de 95.000 l.

En el caso de la leche de cabra, también ha aumentado el número de contratos homologados, pasando de los 2 firmados en 2009 por 812.000 l a los 10 del 2011 por 10,12 millones de litros. En los dos primeros meses de 2012 se llevan firmados 8 contratos por 8,4 millones de litros. El volumen medio de leche por contrato se ha mantenido estable en torno al millón de litros por contrato.