España cuenta con 636 empresas lácteas que recogen leche, bien directamente o a través de centros de recogida. De éstas, el 85% recogen igual o menos de 5.000 tn/año según los datos del Ministerio a 31 de diciembre de 2012. Estas empresas recogen solo el 6% del total de la leche, que el año pasado llegó a 6,82 Mt.

Por el contrario, las únicas 6 empresas que recogen leche por encima de las 300.000 tn/año, aglutinan el 46% de la leche recogida.

En cuanto a centros de recogida, en España hay registrados 227, entre los que se incluyen las industrias que actúan parcialmente como tales, ya que ceden el sobrante de la leche que recogen a otras empresas. Por el contrario, no están incluidas las sociedades de ganaderos que se limitan de la venta en común de la leche a sus socios. 131 centros (el 58%) recogen menos de 1.000 tn al año, es decir, apenas un 1% del total de la leche. Solo 11 centros recogen más de 50.000 tn al año, aglutinando el 70% de la leche.

93 empresas se dedican en España a la producción de leche de consumo. De éstas, 68 empresas producen solo 72.000 tn de las 3,5Mt que se producen al año en España. Por tanto, el 75% de las empresas solo producen un 2% de la leche de consumo y tan solo 7 empresas producen el 65% de la leche de consumo.

En la elaboración de productos frescos, la situación es similar. De las 189 empresas existentes, el 80% elabora solo un 2% del total de productos frescos que llega a 5 Mt.