El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Jabugo’ ha aprobado que en las vitolas de los jamones en proceso de curación desde 2015 y en las paletas de 2016, que aún no están en el mercado, se cambien las vitolas de la DOP Jamón de Huelva a la nueva denominación DOP Jabugo. De esta forma, en la próxima campaña navideña, las piezas podrían ir identificadas con la nueva denominación.
En marzo de este año, el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó el Reglamento por el que la DOP “Jamón de Huelva” pasaba a llamarse DOP “Jabugo”.
La DOP ‘Jamón de Huelva’ fue reconocida en 1998 pero desde sus inicios se apostó por la denominación ‘Jabugo’, por lo que en los últimos años se han hecho los trámites para conseguirlo.
La zona de producción está constituida por determinadas comarcas con dehesas, alcornoques y quejigos de las provincias de Cáceres y Badajoz en Extremadura, y de Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz, Málaga en Andalucía. La zona de elaboración, se corresponde con 31 municipios de la Sierra de Huelva.
Los jamones y paletas de la DOP “Jabugo”, presentan una serie de características específicas, físicas y organolépticas definidas en su el pliego de condiciones. Así, los animales que proporcionan la materia prima deben ser cerdos de raza 100% Ibérica, o procedentes de cruces con la raza Duroc y que posean como mínimo un 75% de sangre Ibérica. Dependiendo de su alimentación se comercializaran, tres clases de jamones y paletas: Summun; Excelens y Selección.
Según los últimos datos disponibles correspondientes a 2015, existían 1.592 explotaciones ganaderas y 38 secaderos. La producción de cerdos sacrificados con destino a esta DOP fue de 12.723, comercializando 29.608 jamones y 24.603 paletas, siendo el valor económico total estimado de 9,14 millones de euros, distribuidos en un 90% en el mercado nacional.
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