El consumo mundial de aceitunas de mesa durante los últimos años se multiplica por 2,7 aumentando un 182,0% durante el periodo 1990/91 – 2016/17, según los datos del COI. Los mayores incrementos se han registrado en Egipto que pasa de consumir 11.000t en 1990/91 a 400.000 en 2016/17; en Argelia que pasa durante este periodo de 14.000t a 244.000t y Turquía de 110.000 t a 350.000t. Los demás países aunque aumentan lo hacen en menores proporciones.
Albania está a la cabeza en consumo, con 10.7kg/habitante/año, cabe señalar que Albania presenta un consumo total de 31.000t., y una población que no supera los 2.889.000 habitantes, le sigue Argelia con 6.1kg, Turquía y Líbano se mueven entre 4,2 y 4,0kg; Egipto y Jordania 3,7kg y 3,3kg respectivamente; Israel y Libia 2,6kg y 2,3 kg y Túnez 1,8kg. Los demás países se reparten el consumo entre 0,9kg y 0,6kg de aceitunas de mesa por año (en orden decreciente: Uruguay, Marruecos, Argentina, Irán e Iraq).
El consumo en los países de la Unión Europea aumenta en este periodo un 78,4% pasando de 346.500t en 1990/91 a 618.000t. en 2016/17. España, que es el principal productor también es el primer consumidor con 4,1kg seguido Chipre con 3,1kg Malta 1,9kg seguido de Grecia y Luxemburgo con 1,8kg respectivamente, Bulgaria e Italia 1.7 y Rumanía 1,1kg. Entre 0,9kg y 0,5kg se encuentran (en orden decreciente Francia, Suecia, Bélgica, Eslovaquia, Austria, Reino Unido y Dinamarca). Los demás países de la Unión Europea que su consumo está entre 0,4kg y 0,2kg son (Eslovenia, Lituania, Finlandia, República Checa, Irlanda, Países Bajos, Polonia, Estonia, Hungría, Croacia y Letonia).
Del grupo de países no miembros del COI, Siria es el primer consumidor con 5kg/habitante/año, seguido de Palestina y Chile que se mueven entre 2,5kg y 2,1kg; Perú y Arabia Saudí con valores entre 1,3kg y 1,1Kg, a continuación Australia, Canadá y Suiza con 0.8kg cada uno; Estados Unidos y Brasil con un consumo de 0,6kg y 0,5kg respectivamente y por último Rusia y Méjico con un consumo de 0,2kg.
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