El interés del consumidor en beber leche cruda ha ido creciendo en la Unión Europea (UE) ya que muchas personas creen que tiene beneficios para la salud. No obstante, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha dictaminado que es necesario mejorar la información a los consumidores en relación con los riesgos que conlleva beber leche cruda.

El dictamen de la EFSA señala que beber leche cruda puede ser una fuente de bacterias dañinas – principalmente Campylobacter , Salmonella , y productor de toxina Shiga Escherichia coli (STEC). Los bebés, niños, mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con un sistema inmunitario débil presentan un mayor riesgo de enfermar por beber leche cruda.

La EFSA recomienda hervir la leche cruda antes de su consumo, ya que es la mejor manera de matar a muchas de las bacterias patógenas.

La implementación de buenas prácticas de higiene en las granjas actuales es esencial para reducir la contaminación de la leche cruda, mientras que el mantenimiento de la cadena de frío también es importante para prevenir o retardar el crecimiento de bacterias en la leche cruda. Sin embargo, la EFSA incide en que estas prácticas, por sí solo, no eliminan estos riesgos.