Entre el 26 de noviembre y el 7 de diciembre pasados, la Oficina Alimentaria y Veterinaria de la UE (FVO) llevó a cabo en España una auditoría para evaluar los sistemas de control oficial sobre criterios de seguridad alimentaria y de higiene de los procesos [Reglamento (CE) nº 2073/2005].
Los inspectores comunitarios visitaron 9 establecimientos en Andalucía y Castilla y Léon, que cubrían diferentes tipos de producción alimentaria, incluidos los alimentos listos para el consumo. Entre ellos había mataderos y plantas de procesado de porcino, aves y vacuno, establecimientos lácteos para la elaboración de quesos y postres, así como de productos de la pesca, ovoproductos, sushi, ensaladas y hortalizas. Por tanto, todos los productos pertenecían a una categoría de alto riesgo.
En general, el resultado de la inspección es satisfactorio, según se recoge en el informe de la misma que acaba de ser publicado. Se señala que los inspectores de la autoridad competente llevan a cabo controles oficiales de conformidad con planes anuales. Sin embargo se ha constatado que hay falta de uniformidad entre CCAA en su comunicación de los resultados de laboratorio sobre los controles oficiales (llevados a cabo en el contexto de los planes anuales) a la autoridad central competente (AESAN). Esta ya había constatado esta deficiencia y había tomado medidas para solucionarlo.
La red de laboratorios oficiales en Andalucía y en Castilla y León comprende ocho y nueve laboratorios oficiales acreditados respectivamente. Aunque ninguno de los laboratorios estaba acreditado para todos los métodos pertinentes en los planes de muestreo de ambas CC.AA., disponían de un sistema para garantizar que al controlar las muestras solo se utilizaran métodos acreditados. Se ha designado un laboratorio nacional de referencia para los parámetros microbiológicos más pertinentes. Había pruebas de la existencia de una red de laboratorios oficiales bien coordinada.
El informe señala que los procedimientos aplicados por los explotadores de empresa alimentaria (EEA) basados en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) se habían aplicado correctamente, así como las prácticas de limpieza y desinfección. Sin embargo, en un limitado número de casos la caracterización del producto no se había tenido en cuenta al evaluar el riesgo de desarrollo de Listeria monocytogenes. Asimismo, solo algunas de las autoridades competentes de Castilla y León visitadas (en dos de cuatro establecimientos) habían llevado a cabo una evaluación adecuada del sistema APPCC en el establecimiento visitado.
La mayoría de EEA había llevado a cabo estudios de vida útil de los productos listos para el consumo, aunque no siempre de forma adecuada.
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