Esta novedosa consiste en un revolucionario sistema de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa, que permite prescindir de la tradicional tripa utilizada hasta ahora, siendo ésta sustituida por una cobertura de alginato, la cual, y mediante la simultánea colocación de cordel, permite colgar los productos curados para la fase de secado y maduración final.
Las ventajas de esta nueva tecnología son:
1.Ahorro económico importante de tripa
2.Sustitución de la tripa por una cobertura de alginato apta para el consumo
3.Ahorrar en el proceso de pelado de los embutidos antes del loncheado
4.Obtener productos de calibre uniforme sin necesidad de tripas artificiales
5.Producir productos curados con nuevos formatos y sabores
6.Aumentar la seguridad alimentaria
La nueva tecnología de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa ha sido desarrollada por el Instituto de Investigación Agraria de Monells, Girona, centro europeo líder de Investigación en Tecnología de la Carne, en colaboración con otras dos empresas
El primer prototipo industrial se encuentra ubicado en las instalaciones del IRTA en Monells (Girona).
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