El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) ha emitido una nueva recomendación de temperatura para el cocinado de la carne de porcino. Aconseja la temperatura de 63ºC, medida 3 minutos después del calentamiento con un termómetro para alimentos, como la más adecuada para garantizar la seguridad de la carne y para que ésta se encuentre tierna y jugosa. Esta recomendación de temperatura es 8ºC más baja que la anteriormente emitida.

Según la interprofesión del porcino (National Pork Board), el consumidor de EEUU tiende a calentar en exceso de la carne, con lo que no se gana en seguridad del alimento y por el contrario si se pierde en propiedades organolépticas.