En EEUU hay actualmente una pequeña pugna mediática sobre el envasado de carne en atmósfera con bajo contenido en oxígeno. Todo se inició con un editorial de la famosa revista USA Today, en el que se indicaba que este tipo de envasado no era seguro para la carne. Alegaban que mantenía el color rojo de la carne aunque ésta se hubiera estropeado.
La reacción no se hizo esperar y la Asociación de la industria cárnica (AMI) respondió con un comunicado de prensa. Dicha asociación mantiene que es un método aprobado por la Agencia de Seguridad de los Alimentos de EEUU (FDA) para mantener la frescura de la carne durante más tiempo. El envasado tradicional mantiene el oxigeno en el interior del paquete lo que favorece que la carne se ponga marrón y pierda la frescura rápidamente. Por el contrario, en el envasado con bajo contenido en oxígeno, la mayor parte de este gas se elimina, aunque dejan otros gases como nitrógeno, dióxido de carbono, así como monóxido de carbono en un nivel de 0,4%, con lo que se consigue prolongar la frescura de la carne,
De acuerdo con AMI, toda esta campaña mediática de desprestigio al envasado con bajo contenido en oxígeno está impulsada por Kalsec, empresa de Michigan, productora de un extracto de romero que también mantiene roja la carne y que quiere desprestigiar este sistema de envasado en su propio beneficio.
AMI mantiene que efectivamente si un paquete de carne envasada con bajo contenido en oxígeno está toda la noche fuera de la nevera, (actuación que va en contra de la seguridad de los alimentos más elemental), la carne seguiría roja, pero olería mal, el paquete se podría haber hinchado y la carne habría perdido la textura, con lo que el consumidor sabría que se encuentra en mal estado.
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