Investigadoras de la Universidad de Buenos Aires han obtenido un film comestible para preservar alimentos que contiene ácido ascórbico (vitamina C), que tiene la propiedad de aumentar el contenido de los alimentos en esta vitamina y de preservarlos de la oxidación. El film retiene eficazmente la vitamina C y mantiene una acción antioxidante frente a agentes externos, actuando de barrera frente a los mismos.
El producto está basado en el polímero goma de gellan, producido por bacterias del grupo de las esfingomonas. El gellan es un producto cuya demanda esta en aumento en la industria agroalimentaria debido a su estabilidad y su eficacia como agente gelificante.
Actualmente existe en la industria alimentaria una tendencia a remplazar los antioxidantes sintéticos que se usan como conservantes, como el butilhidroxianisol (BHA) o el butilhidrtoxitolueno (BHT), por antioxidantes naturales, como podría ser la vitamina C u otras vitaminas.
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