El uretano o etil carbamato es un compuesto químico de efectos cancerígenos que se encuentra presente de forma natural en alimentos que se producen mediante fermentaciones, como vino, yogurt, pan o cerveza.
La empresa canadiense First Venture Technologies ha desarrollado una levadura transgénica que reduce la producción de uretano en la fermentación de forma considerable (89% en la elaboración del vino tinto y en un 54% en la del pan), en relación con las levaduras convencionales. En este año, las autoridades de seguridad alimentaria de EEUU y Canadá han informado de forma favorable sobre el uso de esta levadura OMG.
Precisamente, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) ha solicitado recientemente datos a los estados miembros sobre la presencia de uretano y cianuros en los alimentos, especialmente en bebidas, con el fin de avaluar el posible riesgo de la presencia de estos componentes.
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