Investigadores de las universidades de Huelva y Sevilla, así como del Instituto de la Grasa del CSIC y de la empresa láctea Corporación Alimentaria Peñasanta (Central Lechera Asturiana) han obtenido una emulsión similar a la mayonesa utilizando suero lácteo, un subproducto obtenido del proceso de fabricación de mantequilla o de desnatado de la leche.
El suero lácteo es un producto rico en proteínas con grandes propiedades emulsionantes, con el que, mezclando con aceite y agua se obtiene un producto similar a la mayonesa sin huevo, que tiene como ventajas la utilización de un producto considerado de escaso valor (el suero lácteo) y el de ser un producto bajo en colesterol.
El proceso ha sido patentado, incluyendo las posibles diferentes concentraciones de suero, aceite y agua que dan lugar a diferentes tipos de emulsión.
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