La carne de vacuno ha sido durante muchos años la principal fuente de proteína en EEUU. Actualmente, ocupa un segundo lugar tras el pollo. Algo más de la mitad del total de carne roja consumida (vacuno, ovino y porcino) es vacuno. A nivel mundial es el tercer tipo de carne más consumida, tras el pollo y el porcino.
Un estudio realizado en este país, ha puesto de manifiesto cuál es el perfil del mayor consumidor de vacuno. Se trataría de un varón, de raza negra, joven, con una edad entre 20 y 39 años, que vive en el Medio Oeste, en una zona rural, con ingresos más bien bajos y que suele consumir la carne en casa tras comprarla en tiendas, preferiblemente fresca y picada.
El estudio en cuestión es la Encuesta de Consumo Doméstico que realiza anualmente el Departamento de Agricultura de EEUU desde 1998. Dicha encuesta ha reflejado que los hombres consumen un 60% más de vacuno que las mujeres. Frente al 39 kg de vacuno que consume un hombre, la mujer solo consume 22 kg. El intervalo de edad que más vacuno consume, con enorme diferencia frente al resto, es el comprendido entre los 12 y los 49 años. Los varones entre 20 y 39 años consumen una media de 50 kg al año.
Por grupos étnicos, los de raza negra son los que más consumen vacuno, seguidos de los hispanos y después de los sajones. La mayor parte del vacuno se consume en los hogares (65%). El 86% de la carne adquirida es fresca y especialmente picada. El principal consumidor es principalmente gente de pocos ingresos, que llega a consumir hasta casi 2 kg más por año que los de más altos ingresos.
Por ámbitos rural-urbano, el mayor consumo se ha constatado en las poblaciones rurales, seguidas de las zonas suburbanas y urbanas.
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