La compañía de biotecnología canadiense First Venture Technologies Corp ha anunciado un acuerdo con varias empresas de producción de fermentos vínicos para la producción de vino tinto con una levadura genéticamente mejorada. La levadura será probada en esta próxima vendimia y los análisis sensoriales se realizarán a finales de este mismo año.
La novedad que aporta este nuevo fermento vínico es que reduce de forma drástica la producción de etil carbamato o uretano, una sustancia potencialmente cancerígena que puede dar problemas en los procesos de fermentación.
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