El Panel de Aditivos Alimentarios de la Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (AESA) ha emitido un dictamen favorable hacia una preparación enzimática de trombina y fibrinógeno. Este aditivo se utiliza para la reconstitución de carnes, pollo, pescados y mariscos.
Está preparado a base de trombina y fibrinógeno derivados del plasma de la sangre de vacunos o porcinos, higiénicamente recogida en los mataderos, bajo la inspección veterinaria.
Cuando esta preparación se añade a la carne, la trombina transforma el fibrinógeno en fibrina, que interactúa con el colágeno favoreciendo la unión de trozos de carne en una carne reconstituida.
Según la AESA, el consumo de productos cárnicos que contengan esta preparación enzimática no aumentaría el riesgo de alergia o intolerancias.
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