Las personas que siguen una dieta vegetariana estricta que no cocinan los alimentos (veganos) tienen una masa ósea anormalmente baja, algo que se identifica normalmente como un signo de los afectados por la osteoporosis. Sin embargo, a pesar de esta ligereza estos huesos presentan una resistencia a la factura similar a los huesos normales, según un estudio de la Universidad de San Luis (EEUU)
Este estudio se ha realizado con 18 personas con dieta vegana durante una media de 3,6 años, cuyo principal alimento son vegetales crudos como frutas, frutos secos, ensaladas aliñadas con aceite de oliva, queso de soja (tofu) y brotes, sin consumir ningún alimento de origen animal y en el que se han comparado los parámetros de índice de masa corporal, masa ósea, densidad mineral de los huesos, marcadores de la resistencia, niveles de vitamina D y marcadores de inflamación, respecto a personas con dieta normal
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