El velar por el bienestar de los cerdos no solo es un deber ético de los ganaderos, sino que además, asegura un mayor beneficio económico para la explotación. El estrés producido por un manejo inadecuado perjudica considerablemente la calidad de la carne. De acuerdo con un estudio realizado por la consultora canadiense Sheridan Heuser Provis, un manejo agresivo de los animales provoca acidosis en los músculos. Mientras el animal sufre estrés, los músculos de los cerdos no reciben suficiente oxígeno y se produce ácido láctico.
La carne se vuelve blanda, pierde color y se hace exhudativa, debido a que las células del músculo se vuelven incapaces de retener el agua que originariamente contienen.
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