El restaurante Pacto Raíz representará a la Comunidad de Madrid en la final nacional del certamen gastronómico impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), tras imponerse en la sexta edición del concurso regional con una propuesta a base de lechal.
La decisión se tomó tras una cata a ciegas en la que compitieron trece establecimientos de la capital. El jurado, compuesto por profesionales de la gastronomía y representantes de la organización, valoró aspectos como la textura de la carne, el sabor, la originalidad y el respeto por el producto. El segundo puesto fue para Bikini Bar, con una elaboración de cabrito a baja temperatura, mientras que la tercera posición recayó en Tripea, que apostó por el cordero recental guisado al vacío.
Desde la entidad promotora, su director, Tomás Rodríguez, señaló que el nivel de calidad y creatividad de las propuestas crece cada año, lo que demuestra la consolidación de este producto entre los consumidores madrileños. Asimismo, destacó la versatilidad de la carne en sus diferentes categorías, reflejada en las distintas edades de los animales elegidos por los tres ganadores.
El auge del consumo en hostelería
La propuesta ganadora integra una pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte, acompañada de mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra, y cebolla fermentada. Estas innovaciones culinarias buscan acercar un producto tradicional a nuevos formatos de consumo más informales.
Este certamen madrileño pone el cierre a la reciente Ruta del Paquito, una iniciativa de la interprofesional para fomentar el consumo de carne de ovino y caprino entre el público joven. En su edición más ambiciosa, la campaña ha superado los trescientos establecimientos adheridos, extendiéndose por más de cuarenta localidades de quince provincias españolas.
La promoción de este formato gastronómico se enmarca dentro de la campaña europea de Interovic para visibilizar los beneficios medioambientales de esta ganadería. La producción ovina y caprina, que suma más de 185.000 granjas en el territorio nacional, juega un papel clave en la prevención de incendios, la fertilidad del suelo, el apoyo a la biodiversidad y el mantenimiento de la actividad económica en el medio rural.
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