INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, vuelve un año más al Salón de Gourmets con una apuesta clara: demostrar que el cordero tiene sitio en la mesa de cualquier día, sin necesidad de celebrar una ocasión especial. Para esta 39ª edición, la Interprofesional ha reunido en su stand a cuatro de los cocineros que mejor encarnan la nueva cocina madrileña, con propuestas que reinterpretan el Paquito, el bocata de cordero con nombre propio que INTEROVIC ha convertido en estandarte de una forma diferente de consumir el ovino: más cercana, más informal y más de hoy.
De lunes a jueves, el stand de INTEROVIC (Pabellón 6 stand F15) acogerá un showcooking diferente cada día, con dos pases —a las 12h y a las 13:30h— en los que los cocineros elaborarán y darán a probar su propia versión del Paquito al público de la feria.
Cuatro cocineros, cuatro versiones del Paquito y ¡la tuna!
El lunes arranca con Saúl Sanz, de Terzio Bar, que traerá a la feria la versión que le valió el título de Mejor Paquito de España 2025: cordero estilo porchetta, pan de cristal y mayonesa de piparra. El martes le toca el turno a Rafa Bérgamo, de Kuoco, con un shawarma de cordero marinado con curry seco que demuestra hasta dónde puede llegar el ovino cuando se le deja viajar. El miércoles, Alex Marugán llega desde Tres por Cuatro con el Paquito que ganó la primera edición del concurso Mejor Paquito de Madrid, un bocadillo que ideó a la vuelta de un viaje a Japón, donde comió tsukune (una albóndiga elaborada con diferentes carnes o pescados, lacadas con soja). Lo elabora con pierna de cordero preparada en albóndigas de cordero al estilo marroquí, lacadas como las niponas, con mayonesa harissa (salsa picante) y hierbas y lo sirve en pan brioche de mantequilla cubierto con especias, menta y cebolla encurtida. Y el jueves cierra el ciclo Roberto Martínez, de Tripea, con una propuesta que mira a Latinoamérica: cordero guisado a baja temperatura, a la norteña, con crema de frijoles y cebolla roja encurtida.
Como bonus track, INTEROVIC llevará a Gourmets a la tuna de la facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid en un alarde de apostar y abanderar aquellas profesiones que parecen estar despareciendo por la falta de relevo generacional, como ocurre en su sector con los pastores. Esta actuación comenzará el lunes a las 12:30 horas en el stand de INTEROVIC y recorrerá el pabellón 6 al ritmo de sus canciones y repartiendo a su paso hasta 100 unidades del Mejor Paquito de Madrid 2025, el de Terzio Bar.
Cortes desconocidos y recetas diferentes
Para completar esta programación, INTEROVIC cuenta además con su cocinero estrella: Antonio González (I+D de INTEROVIC). Durante los cuatro días de feria, estará al frente del stand elaborando tapas que muestran la versatilidad del cordero más allá de los grandes asados: ensaladilla rusa de cordero, tartar de ovino y diferentes versiones del Paquito, incluida la clásica con filete de cordero a la plancha.
Durante las cuatro jornadas también contarán con las demostraciones del despiece del cordero por parte del maestro carnicero Daniel Herrero, segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada y coordinador técnico de la selección española de carniceros. Enseñará al público cómo cortes más desconocidos como el French Rack, collares, churrascos, churrasquitos, tournedo de cordero, T-Bone, tartar de ovino, saratoga French Rack, pecho relleno, bridaje de paletilla hexagonal y lineal y mariposa de cordero pueden convertirse en elaboraciones sencillas y originales, ideales para disfrutar en casa y sorprender.
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