Tecnología TITAN: Garantiza la calidad y viabilidad de la levadura viva

Muchos expertos insisten en que los probióticos deben estar vivos y ser viables para ejercer un efecto sobre la microflora del sistema digestivo. De hecho, varias autoridades nacionales sólo autorizarán una declaración de rendimiento (como la mejora de la producción de leche o la eficiencia alimentaria) cuando el microorganismo probiótico sea viable. Por ejemplo, la Comisión Europea considera los microorganismos como aditivos probióticos para alimentación sólo en su forma viva.

Hoy en día, el aumento de la demanda de piensos peletizados, junto con los procesos cada vez más estrictos de las fábricas de piensos, podría limitar la inclusión de levadura probiótica en esta forma de pienso. Por este motivo, Lallemand sigue invirtiendo en el desarrollo de procesos para garantizar que TITAN, su exclusiva tecnología patentada de protección de levaduras, se mantenga en lo más alto cuando se trata de soportar las estrictas condiciones de peletizado.

El estrés de los alimentos granulados

Al seleccionar una levadura probiótica, es importante asegurarse de que la levadura viva sobrevivirá al procesado del pienso o del premix; tolerará la combinación de otros ingredientes; y soportará el almacenamiento antes de llegar al animal. Los procesos de fabricación de piensos evolucionan constantemente para responder a las necesidades del mercado y a los retos de seguridad. Los procesos de peletización de piensos representan muchos factores de estrés para la levadura viva, como la temperatura, la presión y/o la humedad. Por ejemplo, la estabilidad de la levadura depende de la temperatura de la matriz durante el proceso de granulado, pero también de la compresión de la matriz, la temperatura del acondicionador y la duración del proceso.

TITAN ofrece una estabilidad óptima

TITAN es una tecnología de protección de levaduras vivas adaptada para aplicaciones en piensos peletizados que ha sido desarrollada por Lallemand Animal Nutrition.

TITAN incluye una tecnología única y patentada de microencapsulación de levadura (Lea aquí la entrevista de Jean-François Hupé para saber más).

Además de este recubrimiento único, el proceso de producción TITAN incluye la adaptación específica de las condiciones de fermentación y secado de la levadura viva, así como los pasos de procesamiento posteriores hasta el envasado para garantizar una resistencia y viabilidad óptimas de la levadura viva en las aplicaciones del cliente.

Como resultado, TITAN ofrece una estabilidad consistente y óptima a los probióticos de levadura viva de Lallemand Animal Nutrition durante las fases de procesamiento industrial del pienso y durante su almacenamiento.

Un instituto independiente, la International Research Association of Feed Technology (IFF) de Alemania, realizó análisis en diversas condiciones de peletizado para comparar la estabilidad y la resistencia de una forma de levadura viva TITAN con otras fuentes de levadura comerciales en diferentes condiciones de peletizado. Este estudio demostró que sólo la levadura TITAN permanece estable a lo largo de los distintos procesos de granulación.

Un proceso industrial específico

Producir levadura de calidad requiere conocimientos y experiencia. El grupo Lallemand ha dominado el arte de la fermentación en sus más de 100 años de trayectoria en la producción de levaduras y bacterias dentro de una amplia gama de mercados. Como productor principal de microorganismos, la empresa tiene un control total sobre el proceso de producción, desde el laboratorio hasta el envasado. Además, se aplica un estricto control de calidad en cada etapa, desde el banco de cultivos que se utiliza para iniciar la producción hasta la plataforma logística. Esto garantiza la calidad, seguridad y consistencia de nuestra levadura viva protegida TITAN para todos los clientes y usuarios finales.

Los principales retos de la producción de levadura consisten en garantizar a los usuarios un rendimiento y una producción adecuados (biomasa viva) y un rendimiento óptimo (actividad metabólica) del producto final, evitando al mismo tiempo la presencia de microbios contaminantes. Estos objetivos pueden alcanzarse gracias a unas condiciones meticulosamente controladas y a un estricto control de calidad a lo largo del proceso. En particular, todos los parámetros fisicoquímicos como la composición del medio, la temperatura, el pH, la concentración de nutrientes y la agitación se controlan estrictamente durante todo el proceso. Estos parámetros son determinantes para la actividad y eficacia finales del producto, y cada cepa de levadura tiene sus propias condiciones óptimas. De ahí que, para cada cepa, estas condiciones se hayan determinado cuidadosamente en laboratorio y a escala piloto antes de su industrialización.

Los parámetros se controlan minuciosamente desde el principio hasta la formulación final para garantizar la consistencia del producto final.

Todos y cada uno de los pasos del proceso de producción de levadura pueden afectar a su viabilidad. Por ello, cuando el equipo de optimización de procesos de Lallemand estaba trabajando en el desarrollo de TITAN, examinó todo el proceso. Adaptaron los procesos de fermentación y secado y los combinaron con un paso adicional: una microencapsulación protectora.

En la producción de levadura TITAN, las condiciones de fermentación y secado son específicas. Tras la fermentación, la levadura seca activa (LSA) convencional suele extruirse en forma de partículas de vermicelli. Esta forma de LSA es adecuada para aplicaciones menos estrictas, como alimentos triturados.

Para la producción de TITAN, las partículas de levadura se someten a un proceso particular de secado para formar gránulos. A continuación, los gránulos secos se recubren en un lecho fluido discontinuo con una solución específicamente formulada a base de lípidos.

Este paso de recubrimiento, o microencapsulación, específico de LSA fue patentado (EP 2099898B1) en 2007. TITAN es una tecnología de microencapsulación de levadura única en aditivos para alimentación animal.

Garantizar la calidad y la seguridad en todo momento

A lo largo de todo el proceso de producción se realizan unas 20 pruebas de calidad, que garantizan la pureza, viabilidad e identidad de la cepa de levadura en el producto final, así como la consistencia entre lotes. Para cada lote de levadura viva producido por Lallemand se expide un certificado de análisis.

Además, el control de calidad no se detiene en la planta. El equipo de calidad de Lallemand también lleva a cabo análisis periódicos de los productos de los clientes para garantizar que la levadura viva que compran sigue siendo viable y activa en su aplicación final, como piensos, premezclas, pellets, etc.

Sistema de Garantía de Calidad de Lallemand

Todos los centros de producción y proveedores de Lallemand Animal Nutrition operan bajo el sistema de certificación FAMI-QS o equivalente, que incluye:

• GMP (good manufacturing practices o buenas prácticas de fabricación)
• HACCP (hazard analysis and critical control points o análisis de peligros y puntos de control críticos)
• FFFD (feed fraud vulnerability and feed defense o vulnerabilidad al fraude alimentario y defensa alimentaria)

Esta certificación es objeto de auditorías anuales y se renueva cada tres años.

Garantiza el cumplimiento del Reglamento sobre higiene de los piensos de la UE (183/2005/CE), la FSMA de la FDA de EE.UU. y la mayoría de los requisitos de los países en materia de certificación de calidad y seguridad. Estos rigurosos procedimientos de garantía de calidad salvaguardan que los productos finales sean seguros, de la máxima calidad y conformes a los requisitos de los clientes.

Por último, para garantizar la mejora continua de la seguridad, calidad y eficacia de sus productos, el Grupo Lallemand cuenta con un sistema centralizado de reclamaciones. La opinión de los clientes es vital en este proceso, por lo que toda la información sobre reclamaciones se comunica a través de este sistema a las dependencias implicadas, así como a la alta dirección de la unidad de negocio y del Grupo Lallemand, desde la presentación hasta la resolución de la reclamación.

Servicio técnico Lallemand

Lallemand Animal Nutrition cuenta con una plataforma internacional de desarrollo de procesos como parte de su departamento de I+D, dedicada a la optimización continua de procesos, así como a las aplicaciones de TITAN.

En una gran variedad de condiciones de procesamiento de piensos, la industria de piensos puede beneficiarse de la asistencia in situ para ayudar en la supervisión y el muestreo del proceso de piensos. Los colaboradores de la empresa en la industria de piensos tienen acceso a servicios específicos, como análisis de muestras y estudios de compatibilidad. Todo ello contribuye a garantizar una viabilidad y eficacia óptimas de la levadura probiótica de Lallemand para los usuarios finales.