Durante los últimos años, el consumo de carne ha sufrido una caída importante en los hogares, especialmente las carnes de vacuno y ovino. Hay una serie de sucesos que podrían explicar, al menos en parte esta bajada del consumo.
Entre 2005 a 2015, ha habido un ligero incremento del consumo total pero un descenso del consumo per cápita, que en 2015 se situaba en 50,15kg, un 3,52% menos que en 2005. El consumo total de carne registró una fuerte caída al inicio de la crisis, pero no para los productos transformados, con una gran recuperación liderada por la carne de pollo, de acuerdo con el análisis realizado por Anafric.
Por especies, en consumo per cápita:
o Fuerte bajada del consumo de carne de ovino y caprino. Este subsector es el que ha sufrido la caída más dramática. En 2015 el consumo per cápita fue un 38% inferior al registrado en 2005, situándose en 1,68 por persona y año, con una penetración que apenas llega al 19%, mientras que el total de carnes penetra en un 97,23% de los hogares.
o La carne de vacuno también ha caído en los últimos 10 años de manera muy espectacular, cayendo un 26,5% desde 2005 a 2015. A pesar de que el consumo de esta carne es superior al de carne de ovino, así como su penetración en los hogares, continuamos teniendo índices bajos. En 2015 se consumieron 5,69kg de carne de vacuno por persona y año, mientras que estas carnes llegaron a un 61% de los hogares españoles.
o El consumo de carne de porcino se ha mantenido estable (+0,37%).
o La carne de pollo protagoniza un fuerte aumento en el consumo justo después del inicio de la crisis, para luego estabilizarse. El aumento medio del consumo de esta carne es del 3,84%, convirtiéndose en la carne que más se consume en los hogares españoles, con 13kg por persona y año, y con una penetración más elevada (78%).
o Las carnes congeladas aún tienen un consumo residual, pero hay que destacar un fuerte aumento de 82,6% en los últimos años, llegando a consumirse 1,28 kg en 2015. De seguir así esta tendencia, es muy posible que pronto se consuma más carne congelada que de carne fresca de ovino/caprino.
o Carnes transformadas (productos cárnicos): han experimentado una evolución positiva (+6,92%) y su consumo es el segundo en importancia, situándose entre la carne de aves y la de porcino.
Según Anafric, la crisis económica, junto con escándalos y la mala prensa que han afectado al sector, han ido modificando de manera casi imperceptible, pero con efectos acumulativos, los hábitos de consumo de personas, especialmente en los grandes núcleos urbanos.
Anafric es una asociación empresarial cárnica de ámbito nacional, con 200 empresas asociadas, desde las granjas de engorde, mataderos, salas de despiece y almacenes frigoríficos. ANAFRIC representa (en toneladas de canales comercializadas):
– Ovino: 48,00% (33.616t)
– Vacuno: 38,37% (156.600t)
– Porcino: 22,79% (729.327t).
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