Según el Observatorio francés de precios y márgenes, solo los charcuteros y las secciones correspondientes en los supermercados franceses han tenido beneficio en la cadena de producción del porcino durante 2015.
A pesar de menores costes de producción por una alimentación animal más barata, el déficit para el ganadero fue de 8 céntimos/kg. El Observatorio también confirmó que la caída de los precios del porcino se transmitió a la operación de sacrificio, cuyos resultados disminuyeron en n un 0,02% por kg de peso canal.
En la venta al por menor, el margen neto antes de impuestos fue negativo (-2,1% de media) en 7 de cada 8 cadenas que participan en la encuesta. El sector de la elaboración de embutidos se recuperó en 2014, gracias a los precios más bajos de las materias primas y la situación siguió siendo positiva el año pasado, con un margen neto medio de 8,9 € por cada 100 € de volumen de negocios. A nivel minorista, el margen neto de las ventas de charcutería se mantuvo positivo, pero el consumo de jamón cocido disminuyó en un 0,54% en 2015, según recoge AHDB.
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