Según un estudio realizado por el Servicio de Investigación Agraria (ARS) Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), el consumo de gazpacho aumenta de forma significativa la cantidad de vitamina C en la sangre y reduce las moléculas asociadas con el stress y el deterioro de la salud.

El estudio se ha realizado con 12 voluntarios a los que se sometió durante dos semanas a una dieta que incluía dos boles de gazpacho al día, tomándose muestras de sangre de forma sistemática.

Los niveles de vitamina C de los voluntarios que comieron gazpacho se incrementaron en un 22% en mujeres y en un 27% en hombres, respecto a los testigos. El ácido úrico, una molécula indicativa del estrés se redujo en un 8% en las mujeres y en un 18% en los hombres.

Otras tres moléculas indicativas de estrés disminuyeron de forma significativa en los comedores de gazpacho.