El Fondo Porcino de EEUU (Pork Check Off) ha presentado Symbol III, que es el conjunto de parámetros que definen a un cerdo de “calidad excelente”, para la industria y el mercado actual. La presentación de Symbol III ha tenido lugar en la Exposición Mundial Porcina (World Pork Expo), que actualmente se está celebrando en Des Moines, Iowa, el estado más productor de porcino de EEUU.

Con anterioridad ya se presentaron Symbol I y Symbol II, en 1981 y 1995, respectivamente.

Entre las características que tiene que tener Symbol III, destacan:

– Tiene que se comercializado a los 156 días de edad con un peso de 121,5 kg.

– La eficacia de la alimentación tiene que ser de 2,4 y de la ganancia de músculo libre de grasa de 5,9.

– Libre para parásitos externos e internos, de enfermedades y del gen del estrés y de otras mutaciones genéticas que van en detrimento de la calidad de la carne.

– En la canal, el grosor del vientre debe de ser de 2,54 cm y la grasa en la décima costilla de 17,8 cm.

– La carne tiene que tener un nivel de grasa intramuscular del 3%, con un pH a las 24 horas de 5,9, sin equimosis ni variaciones de color, libre de residuos y de bacterias patógenas.