Desde el pasado 1 de enero está en vigor el denominado “paquete higiene”, que contiene 3 reglamentos y 2 directivas relacionadas con la seguridad de los alimentos. Esta normativa sigue la filosofía de la “de la granja a la mes”, por lo que es de cumplimiento para los agricultores a los operadores, transformadores y comercializadores.

Con el fin de conseguir una adecuada aplicación de las nuevas normas, la Comisión Europea ha publicado dos documentos guía. Uno es referido a la implementación de ciertas medidas para la higiene de los alimentos (Reglamento 852/2004) y el otro es referido a la higiene de los alimentos de origen animal (Reglamento 853/2004).