Hoy asiste Juan Vicente Herrera a la jornada inaugural del IV Congreso Mundial que se celebra en Salamanca.

Este evento organizado por la Denominación de Origen Guijuelo, que tiene su sede en el municipio salmantino que lleva su nombre, y cuenta con la colaboración del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León perteneciente a la Consejería de Agricultura y Ganadería.

La Denominación de Origen Guijuelo extiende su ámbito de producción porcina a las Comunidades Autónomas de Castilla y León, Extremadura,Castilla La Mancha y Andalucia,aunque el curado de los productos obtenidos se localiza en la industria de la zona de influencia de Guijuelo en Salamanca.

El Congreso se desarrollara hasta el día 20 de abril y se configura como un encuentro científico y técnico de especialistas en distintos ámbitos desde el puro productivo, pasando por el tecnológico , nutricional y de la salud, y finalmente se trataran también aspectos comerciales.

El objetivo fundamental de este encuentro es dar a conocer al consumidor un producto único en su genero y típicamente español.

En sucesivas ponencias y mesas redondas intervendrán prestigiosos profesionales que aportaran sus conocimientos,su procedencia es variada destacando las universidades (Salamanca, Extremadura,Complutense y Politécnica de Madrid), las administraciones ( Ministerio de Agricultura, Junta de Castilla y León),centros de investigación (INIA, IRTA e ITACYL), y otras instituciones.

La clausura del día 20 contara con la proclamación de la Declaración de Salamanca: COMER JAMON ES BUENO PARA LA SALUD , como reconocimiento científico de las cualidades de este producto.