Según un estudio epidemiológico realizado por la Universidad de Carolina del Sur, el consumo a lo largo de la vida de carnes muy hechas, cocinadas a altas temperaturas, como la de las barbacoas, y de carnes ahumadas, puede aumentar el riesgo de contraer cáncer de mama en mujeres después de la menopausia, especialmente si esto va acompañado de un bajo consumo de frutas y hortalizas.
No se ha encontrado correlación con el desarrollo de la enfermedad antes de la menopausia ni con el consumo de carnes en el año anterior.
Este estudio refuerza la idea señalada en otros anteriores que indican que los compuestos policíclicos y aminas que se forman al cocinar las carnes pueden tener efectos cancerígenos y el carácter saludable del consumo de frutas y hortalizas.
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