El día 13 de octubre, ASEMAC organizó una Jornada de Formación sobre Manipulado de Masas Congeladas, destinada a funcionarios del Ministerio de Medio Amiente, Medio Rural y Marino (MARM) y de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). El motivo era dar a conocer nuestro sector a la Administración Pública, para que así valoren mejor la problemática propia de las masas congeladas.
Cabe destacar la gran participación por parte de la Administración. Entre los asistentes había representantes de las Subdirecciones Generales de Fomento Industrial e Innovación, de Estructura de la Cadena Alimentaria y de Planificación y Control Alimentarios del MARM y de las Subdirecciones Generales de Gestión de Riesgos Alimentarios y de Coordinación Científica de la AESAN.
Se comenzó con un vídeo de definición de las masas congeladas, seguido de una presentación de los diferentes productos, cocciones y resultados de los artículos. Más concretamente se explicaba técnicamente el pan precocido y la bollería, sus características organolépticas y los tipos de masa existentes en el mercado. Así como los procesos de recepción, conservación, manipulación, cocción y fermentación si se requiere. También la formación y el manipulado en parámetros de cocción e higiene alimentaria con masas congeladas.
Esta parte levantó mucho debate y se plantearon muchas preguntas, por lo que se pudo apreciar el gran interés de la Administración Pública por el sector.
La parte más lúdica de la jornada fue la práctica, donde se coció pan precocido y se probaron los deliciosos productos resultantes de las masas congeladas.
La Jornada de Formación fue clausurada por el Presidente de ASEMAC, quien agradeció el apoyo legislativo mostrado por la Subdirección General de Planificación y Control Alimentario y el apoyo económico de la Subdirección General de Fomento Industrial e Innovación en la edición de la Guía de Criterios Microbiológicos y la futura guía para la revisión del sistema APPCC.
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