En marzo ha continuado el incremento de los sacrificios de animales vacuno, tendencia que ya se inició a finales del año pasado. Sin embargo, el incremento en enero (+1%) ha sido bastante más bajo que los registrados en enero y febrero (en torno al 5% en ambos meses). En marzo se sacrificaron 192.087 animales y en el primer trimestre de 2011, se alcanzaron las 542.193 cabezas sacrificadas (+3,6% más que en el primer trimestre de 2010), de acuerdo con los últimos resultados de la encuesta de sacrificio de ganado en matadero del Ministerio de Medio Rural (MARM).

Al igual que con el número de sacrificios, la producción también ha aumentado en marzo (1,7% en relación con marzo 2010), pero con un incremento inferior a los registrados en enero y febrero (sobre un 5%). La producción de carne obtenida en marzo llegó a 50.491 tn y en el primer trimestre a 142.187 tn (+3,7%).

El peso medio de la canal en marzo fu 263 kg, ligeramente superior a la media del primer trimestre (262 kg).

En las cinco CCAA más representativas en sacrificio de vacuno (Cataluña, Castilla y León, Galicia, Castilla-La Mancha y Madrid,), se ha registrado aumento de los sacrificios en todas ellas, salvo en Madrid.