Los cerdos no castrados pueden producir una carne con un olor y sabor sexual, como consecuencia de altas concentraciones de androstenona (que es una feronoma sexual natural) y/o escatol (subproducto de la digestión de los cerdos).
La interprofesional del porcino del Reino Unido ha elaborado una serie de recomendaciones para reducir el olor y sabor sexual de la carne procedente de cerdos no castrados:
– Mantener limpios los corrales, ya que el escatol puede ser reabsorbido por la piel y re-digerido a través de las heces.
– Mantener una buena ventilación para reducir la absorción del escatol a través de la piel.
– El alimento mejor en torta que en pellet: estudios realizados indican que se incrementan los niveles de escatol cuando una misma dieta se adiciona en pellet en comparación con su adición en forma de torta.
– Aumentar el contenido de fibra de la dieta, por ejemplo con pulpa de remolacha, ya que así se reduce el nivel de escatol.
– Aumentar el ratio de cebada frente a trigo, debido a que se aumenta el contenido de fibra.
– Evitar un contenido excesivo de proteína.
– Proporcionar un 9% de achicoria dos semanas antes del sacrificio puede reducir el nivel de escatol en la grasa dorsal.
– Sacrificar los cerdos con menos de 110 kg de peso ya que en estado todavía no han alcanzado la madurez sexual y los niveles de androstenona son bajos.
– Vacunar contra la producción de hormonas sexuales, lo que favorece que el sistema inmune bloquee temporalmente la función de los testículos.
– Selección genética de machos que produzcan menos escatol y androstenona.
– Producir solo lechones hembra usando inseminación artificial combinada con una clasificación sexual de los espermatozoides. Esta técnica es todavía experimental en porcino, si bien ha dado buenos resultados en vacuno.
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