La consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía, Elena Víboras, participó ayer en Jaén en el Consejo Provincial del Aceite de Oliva, donde se ha presentado el “Estudio sobre los artículos científicos y publicaciones de los ésteres alquílicos en el aceite de oliva y su incidencia en el medio ambiente”. Al hilo de este documento, Víboras ha animado a los productores a continuar apostando por la máxima excelencia, ya que “es esencial la calidad de los aceites de oliva” para responder a las demandas de un mercado cada vez más exigente y globalizado.

El informe técnico presentado en este encuentro apuesta por avanzar en la producción de aceite de oliva virgen de alta calidad para minimizar la presencia de estas sustancias, que sirven como parámetro para determinar con mayor fiabilidad los aceites de oliva virgen extra. Entre otras alternativas para lograr este objetivo, el estudio resalta el incremento de la superficie de olivar y el número de almazaras acogidas a Producción Integrada.

Además, las conclusiones extraídas de esta investigación afirman que las elevadas concentraciones de ésteres alquílicos no pueden considerarse una característica propia de la variedad de aceituna sino a malas prácticas realizadas al fruto desde que se encuentra en el árbol, pasando por los procedimientos no recomendados de elaboración, almacenamiento, conservación, envasado y distribución del aceite.