La nueva imagen del cordero, que la Organización Interprofesional Agroalimentaria (INTEROVIC), presentó ayer en Zaragoza ha tenido una excepcional acogida con la asistencia de más de 50 estudiantes de cocina que han valorado los nuevos cortes y presentaciones de producto, así como sus innovadoras formas de cocinarlos.
El maestro carnicero Manuel Remiro y el cocinero Javier Robles han ido dando a conocer uno por uno los nuevos cortes de cordero, su forma de despiezarlos y cocinarlos, despertando gran interés por parte de los estudiantes de cocina, futuros chefs e importantes prescriptores de esta carne con tan renovada imagen.
Formando a los futuros cocineros y a los prescriptores de la cadena de distribución (carniceros) se pretende llegar al nuevo consumidor al que van destinados los nuevos cortes y presentaciones de cordero: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa.
Durante la jornada de la tarde esta misma presentación se ofrecerá al gremio de carniceros, al que se prevé asistan numerosos profesionales, colectivo también clave para hacer llegar esta nueva imagen al consumidor actual.
Nuevos cortes para su consumo entre semana
Con estos cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo y extenderlo más allá de fines de semana y festividades, de modo que el cordero se consuma también entre semana y por parte unidades familiares de pocos miembros, yendo más allá del consumo grupal como viene siendo habitual.
Estas jornadas se enmarcan en el programa de promoción europeo para aumentar el consumo de cordero en España siendo precisamente la modernización del producto, a través de estos siete nuevos cortes y tres presentaciones, la columna vertebral de este primer año campaña.
La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017.
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