Tras un verano marcado por la presencia en grandes citas gastronómicas y musicales, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) pondrá el broche final a la temporada con su participación en Chefs on Fire Madrid, que tendrá lugar el próximo 4 de octubre en el Real Jardín Botánico Alfonso XIII.

La interprofesional ha estado presente en eventos como Meat & Fire en Barcelona, con la colaboración de Cañitas Maite, y en el Festival Internacional de Benicàssim (FIB), junto al equipo de El Galliner. Ahora, en Madrid, cerrará el ciclo de actividades con el chef Roberto Martínez Foronda y el equipo de Tripea.

Para la ocasión, Roberto Martínez presentará dos elaboraciones originales en torno al cordero. En la foodtruck de INTEROVIC se servirá durante toda la jornada el Paquito de cordero “a la Norteña”, preparado con cordero guisado a baja temperatura, crema de frijol y cebolla encurtida. Además, el chef cocinará en directo una salchicha de cordero anticuchada con aligot y kimchee de ají panca, propuesta que refleja el estilo mestizo y viajero de Tripea, combinando la jugosidad del cordero nacional con técnicas internacionales y matices picantes.

Chefs on Fire es un festival que reúne a reconocidos cocineros en torno a la cocina al fuego, acompañado de música en directo y un entorno natural singular. En esta edición madrileña, INTEROVIC aprovechará para reforzar su compromiso con la difusión del ovino y caprino entre el público urbano, destacando la versatilidad del cordero en la cocina contemporánea.

Compromiso con la sostenibilidad

La participación en este festival se enmarca en la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero”, con la que INTEROVIC subraya los beneficios medioambientales del consumo de carne de ovino y caprino. Se trata de dos de las carnes más sostenibles dentro de la Unión Europea, producidas en más de 110.000 granjas de ovino y 75.000 de caprino en España, en su mayoría situadas en áreas rurales.

Estas explotaciones contribuyen a la preservación de los paisajes naturales, la mejora de la fertilidad del suelo y la biodiversidad, además de desempeñar un papel esencial en el desarrollo económico de zonas donde no es viable otro tipo de producción agrícola. Con ello, INTEROVIC pone en valor la relación entre sostenibilidad, tradición e innovación como pilares del sector.