Un reciente análisis de 39 salmorejos refrigerados de venta en supermercados realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) revela una notable subida de precios, del 21% en solo dos años: de 3,03 a 3,67 euros/litro. Bastante superior a la que podría esperarse por el incremento del precio de sus ingredientes principales: el del tomate en junio de 2024 es similar al que tenía en junio de 2022; y aunque el aceite de oliva virgen extra (AOVE) en ese mismo periodo ha subido mucho, tan solo justificaría una subida del 13% en el precio de salmorejo (representa alrededor de un 6% del volumen total).

Además, OCU ha detectado que algunos fabricantes han rebajado el contenido de aceite de oliva (Caña Nature) o lo han sustituido en parte por aceite de girasol, mucho más barato (Majao, García Millán, Salsas de Saltera). En otros casos, el tamaño del envase se ha reducido con el fin de disimular la subida del precio.

No obstante, el salmorejo es una bebida saludable, refrescante y, por lo tanto, muy recomendable para incluir en la dieta. Todos los productos analizados obtienen una buena o incluso muy buena valoración en la Escala Saludable de OCU. Son una fuente natural de vitaminas y minerales con una alta densidad nutricional y un limitado aporte calórico. Además, el salmorejo envasado tiene menos calorías que uno casero, ya que incorpora menos pan y la cantidad de aceite de oliva suele ser menor. Por el contrario, tiene menos fibra, ya que, a diferencia de la receta tradicional, las hortalizas suelen estar peladas y pasan por varios tamices.

Las mayores diferencias entre los salmorejos seleccionados se observan en la degustación, distinta del esperado en muchos casos según un panel de cata profesional. Y es que, frente a la receta tradicional, a base de tomate, pan, aceite de oliva y sal, la gran mayoría de los salmorejos analizados añaden además vinagre para asegurar una mejor conservación y potenciar el sabor. Y otros muchos incluyen ingredientes más propios del gazpacho, como la cebolla o el pimiento rojo, en este caso para intensificar el sabor, pero también el color. Además, es habitual sustituir la miga de pan de la receta casera por pan rallado para ligar mejor el producto, aunque si se hace al final del proceso puede hacerse notar en boca.

Por cierto, los salmorejos envasados en botella de plástico transparente, que suelen anunciarse como frescos, son un 27% más caros que los salmorejos en brik, sin que haya una diferencia de calidad o en degustación que lo justifique. Unos y otros deben guardarse refrigerados; y, una vez abiertos, tienen que consumirse en un plazo máximo de 4 días.