La Denominación de Origen Protegida (DOP) «Cochinilla de Canarias» ha recibido el reconocimiento de la UE, según se publica en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) del 16 de febrero de 2016.

La cochinilla es el producto en bruto de origen animal obtenido en Canarias resultante de la desecación natural de las hembras adultas del insecto hemíptero de la familia de los cóccidos Dactylopius coccus (conocido tradicionalmente como cochinilla), que, una vez recolectado de las palas de la tunera (Opuntia ficus indica spp), es utilizado para la extracción del colorante natural acido carmínico.

La textura del producto es de apariencia granulosa y seca al tacto. El color varía dentro de la gama de gris oscuro al negro, con tonalidades rojizas y blanquecinas por los restos de la cera algodonosa que protege al gránulo.