La nueva imagen de la carne de cordero, que la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) se presentó ayer en Huelva, ha tenido una excepcional acogida tanto en asistencia por parte de los futuros chefs como en la valoración que han hecho de los nuevos cortes y presentaciones de este renovado producto.
El maestro cocinero Diego Bonilla y el maestro carnicero José Carlos Leal han ido dando a conocer uno a uno los nuevos cortes de la carne cordero, su forma de despiezarlos e innovadoras formas de cocinarlos, despertando gran interés por parte de los estudiantes de cocina y los carniceros, prescriptores clave para hacer llegar al consumidor esta renovada imagen de producto.
Durante la jornada de la tarde la Formación se impartirá al gremio de carniceros de la provincia de Huelva, al que se prevé asistan numerosos profesionales, siendo este colectivo también fundamental para trasladar estas nuevas presentaciones, que están mucho más ajustadas a las necesidades reales del consumidor actual.
Nuevos cortes para su consumo entre semana
Estas jornadas, que se están realizando por numerosas provincias españolas, se enmarcan en el programa de promoción europeo que tiene como objetivo aumentar el consumo de cordero en España siendo, precisamente la modernización del producto, a través de siete nuevos cortes y tres presentaciones, la columna vertebral de este primer año campaña.
Con estos cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo y extenderlo más allá de fines de semana y festividades de modo que el cordero se consuma también entre semana y por parte unidades familiares de pocos miembros y no de forma grupal, como viene siendo habitual.
La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017.
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