Los costes de producción del huevo dependen fundamentalmente de la alimentación (64% del total), seguido del precio de la depreciación de la gallina (16%) y del alojamiento (8%) de acuerdo con un estudio realizado por el Prof. Peter van Horne del Instituto LEI de la Univesidad de Wageningen.

En el estudio se han comparado los costes de producción en 7 países. India es de los países analizados el que tiene menores costes de producción: 0,65 $/docena en 2012. Argentina y EEUU tienen unos costes similares, sobre 0,8 $/docena. En Holanda, los costes de producción llegan a 0,98 $/docena mientras que en el Reino Unido suben a 1,18 $/docena. Japón es el país con mayores costes de producción (1,75 $/docena).

En general, los costes de producción en estos países han ido en aumento en los últimos años. Este incremento ha sido especialmente alto en Japón, que ha pasado de tener un coste de producción de 1,05 $/docena en 2007 a 1,75$/docena en 2012.

En la UE, con la aplicación de la nueva normativa comunitaria de bienestar de las ponedoras se han eliminado las jaulas convencionales (550 cm2 por gallina) y se han sustituido por jaulas enriquecidas (750 cm2/gallina) o por producción en suelo (1.111 cm2/gallina). Las jaulas enriquecidas en comparación con las convencionales suponen un mayor gasto en alojamiento. La cría en suelo supone, en comparación con las jaulas convencionales unos mayores costes en alojamiento, alimentación y mano de obra.

De acuerdo con los cálculos realizados en el estudio, el cambio de jaula convencional a jaula enriquecida ha supuesto un incremento de costes de un 7%, porcentaje que ha subido al 22% cuando el cambio ha sido de jaula convencional a producción sobre suelo.

La conclusión del estudio es que esta mejora en el bienestar de las ponedoras necesita un reconocimiento, vía precio, por parte del consumidor con el fin de que el avicultor comunitario pueda seguir manteniendo el mismo nivel de rentas.