La campaña 2011/12 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 367.590 toneladas. La producción fue de 520.560 t. lo que supuso un descenso del -14% respecto a la campaña pasada; mientras que las importaciones sólo representan 1.500 toneladas, con un descenso respecto a la campaña anterior del 24%, de acuerdo con el informe de cierre de la campaña 2011/12 del mercado de la aceituna de mesa de la Agencia del Aceite de Oliva (AAO).

La evolución de la producción de las diferentes variedades respecto a la campaña anterior, ha sido a la baja: manzanilla -29%, gordal -26%, cacereña -21%, carrasqueña -9%; mientras que la variedad hojiblanca mantuvo el mismo nivel productivo.

Se han comercializado 464.420 toneladas, 293.190 toneladas con destino a la exportación y 171.230 toneladas al mercado interior. La comercialización ha disminuido un -1% respecto a la campaña pasada. Las variedades más comercializadas son la hojiblanca con el 45% y la manzanilla con el 30% del total. Sin embargo, difieren en su destino final: mientras que la variedad manzanilla se reparte entre el mercado interior y la exportación, la variedad hojiblanca se destina mayoritariamente a la exportación.

Las existencias finales a 31 de agosto se cuantifican en 366.160 toneladas, (-1% sobre la campaña anterior), 334.830 toneladas en las entamadoras y 31.330 toneladas en manos de las envasadoras.

Las existencias a fin de campaña por variedades son:

Manzanilla: 132.270 toneladas

Hojiblanca: 161.750 toneladas

Carrasqueña: 18.860 toneladas

Gordal: 23.010 toneladas

Cacereña: 15.370 toneladas

Otras: 14.890 toneladas