Castilla y León ocupa la segunda posición del censo de madres reproductoras de porcino, con 390.093 animales, este papel de relevancia viene motivado por la tradición de la Comunidad en la producción de lechones. El sector porcino representa el 30,4% de la producción final ganadera de Castilla y León, con 660 millones de euros en 2008.

Segovia lidera a nivel regional la producción de porcino con el 35% del censo de reproductoras y el 32% del censo de cebo de Castilla y León. En esta provincia se producen al año 1.675.167 animales, lo que supone el 34% de la producción regional de ganado porcino.

La Marca de Garantía ‘Cochinillo de Segovia’ se puso en marcha en el año 2003, año en el que se sacrificaron 53.600 cochinillos bajo la enseña de calidad. En el año 2009 los animales sacrificados fueron 86.753 lo que supone un incremento del 61,8%. El valor económico de lo comercializado bajo esta marca se ha incrementado en un 240%, hasta alcanzar los 4 millones de euros durante el pasado año.

La Marca de Garantía ‘Cochinillo de Segovia’ comenzó con 40 operadores y actualmente ya son 130, lo que supone un incremento superior al 200%. Estos operadores se encargan, mediante el sello de calidad, de garantizar el origen y calidad de la materia prima que comercializan, de su trazabilidad, así como de su elaboración.

La implicación de ganaderos, empresas y restaurantes en la Marca de Garantía, elemento diferenciador de esta figura de calidad respecto a otras, ha conseguido dar estabilidad a la producción de cochinillo segoviano, mejorando su calidad, lo que ha redundado en una mayor presencia del producto en el mercado.

‘Tierra de Sabor’

La Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ponía de manifiesto estas cifras en el marco de la segunda edición del “Encuentro con El Dorado” organizado por la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (PROCOSE). Esta jornada tiene como objetivo debatir acerca del futuro del sector de la alimentación, haciendo hincapié en su mejora en beneficio de los consumidores, y en especial sobre el cochinillo de Segovia, que se ha convertido en uno de los platos más populares y representativos de la gastronomía española.

En la edición de este año ‘Tierra de Sabor’ ha sido la protagonista del encuentro. Se ha presentado la importancia de los productos de calidad dentro de nuestra Comunidad y el papel de la marca de garantía creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería como aglutinadora de todos ellos. Además los artesanos alimentarios, uno de los colectivos más beneficiados por la puesta en marcha del distintivo para los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León, han explicado las ventajas de pertenecer a esta marca.

El sello para distinguir los productos agroalimentarios de calidad de la Comunidad ha nacido con la vocación de posicionar los productos de Castilla y León a nivel nacional y aumentar la cuota de mercado de sus industrias garantizando al consumidor final la procedencia y la calidad superior de los productos que portan el logotipo del corazón amarillo. Esta iniciativa ha tenido una excelente acogida tanto en el sector agroalimentario, hasta la fecha 630 industrias han solicitado adherirse a la marca para 3.821 de sus productos, como entre la distribución o el consumidor final. De hecho, según la consultora Nielsen, el distintivo creado por la Consejería de Agricultura y Ganadería ya es conocido por el 60% de los consumidores a nivel nacional, conocimiento que se incrementa en la propia Región hasta el 98%.