Científicos suecos y griegos han encontrado en la fibra de las aceitunas un sustituto adecuado para reemplazar la grasa de los productos cárnicos. Este aditivo no solo mejora las propiedades de retención de agua de las bolas de carne sino que además mejora la palatabilidad del producto final.

La fibra obtenida de los subproductos de las almazaras en combinación con fibra de zanahoria y con almidón de patata consiguió reducir entre 2 a 5 gr de grasa en relación con las bolas de carne sin estos aditivos.

Los resultados de este estudio, llevado a cabo por investigadores de la Universidad sueca de Lund y de la Universidad Técnica de Creta, se han publicado en Food Science and Technology