El día 14 de mayo de 2.007 desde las 20 a las 23 horas, se celebró en el Salón de Actos del Exmo. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, y dentro de los actos de la Feria del Aceite 2.007, una charla-coloquio sobre “ Calidad del aceite de oliva virgen. Aspectos singulares del aceite de oliva virgen de la Comunidad de Madrid “coordinada por Gregorio Vergara García, Jefe del Servicio de Laboratorios Agroalimentarios del IMIDRA , seguida de una cata comentada de aceites de oliva, con descripción de atributos y técnicas de localización de los mismos, con la presencia de la Jefe del Pánel Oficial de Catadores de Aceites de Oliva de Madrid, Dra. Mª Ángeles Pérez Jiménez y 5 de sus miembros . A este acto asistieron mas de 40 personas relacionadas con el sector oleícola, que se mostraron altamente participativas y con un gran interés sobre este tema que está de gran actualidad en nuestra Comunidad, ya que precisamente este mismo día por la mañana se había presentado en Madrid la Denominación de Origen Transitoria “ Aceite de Madrid “.

Como es sabido, Morata de Tajuña es una de las localidades madrileñas con mayor tradición aceitera, y a pesar de no tener en estos momentos almazara propia tiene una gran masa de olivar con ejemplares extraordinarios con predominio de la variedad Cornocabra, su propia marca institucional registrada ( OROLLANO ) y el día de Feria antes señalado dedicado al aceite. Por estas razones, el IMIDRA en su libro “ El aceite de oliva virgen de Madrid “ le dedica un capítulo en su apartado de Ruta de los Aceites de Madrid.